La identidad es una creación multicolor que involucra la tierra, el idioma, las costumbres y, por supuesto, la comida. Por eso, nos emocionamos al conocer el libro de cocina de Dina Begum, Made in Bangladesh: Recipes and Stories from a Home Kitchen, una mirada nueva a una identidad tan colorida, compleja y deliciosa.
Evan Kleiman: Danos una lección de geografía e historia. ¿Dónde está Bangladesh? ¿Cuándo se independizó? ¿Y cuáles son algunas de las influencias históricas relacionadas con la cocina?
Dina Begum: Bangladesh es un país bastante nuevo. Obtuvo su independencia en 1971. Está ubicado en el Golfo de Bengala, limitando con India y Myanmar (antes conocida como Birmania). Antes de eso, formaba parte de India y brevemente, desde 1947 hasta 1971, fue conocido como Pakistán Oriental cuando India se dividió. Luego, en ’71, se convirtió en Bangladesh. Es un país bastante nuevo, pero siempre ha tenido una presencia muy distintiva en términos de comida y cultura.
¿Qué tan vinculada está la comida a la cocina bengalí, que se encuentra justo al lado?
Hay muchas similitudes. Bangladesh, cuando era parte de India, y después, cuando se convirtió en país independiente, era conocido como Bengala. Toda la región, que antes era conocida como Bengala Occidental, ahora es parte de India y de Bangladesh. Está dividida en este momento, pero el idioma es el mismo y hay muchas similitudes en términos de comida. En ciertas partes, especialmente en Dhaka, que es la capital de Bangladesh, hay más similitudes con Bengala Occidental y la comida bengalí allí. Específicamente lo llamo comida bangladesí para distinguirla, aunque también se puede llamar así.
La comida, aunque tiene muchas similitudes en términos de sabores y algunos platos, varía bastante. A medida que te adentras más al sur de Bangladesh, especialmente en diferentes regiones, cada región tiene una cultura alimentaria muy distinta. Por ejemplo, soy de la región de Sylhet, que está en el noreste, y eso es bastante diferente. Hay mucho pescado fermentado y seco, chiles, se usan muchas frutas cítricas en caldos y estofados, y mucho pescado. El pescado y el arroz son los alimentos básicos del país. Aunque hay similitudes, diría que es muy distinto y bastante único en comparación con la comida bengalí occidental.
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La identidad es una creación multicolor que involucra la tierra, el idioma, las costumbres y, por supuesto, la comida. Por eso, nos emocionamos al conocer el libro de cocina de Dina Begum, Made in Bangladesh: Recipes and Stories from a Home Kitchen, una mirada nueva a una identidad tan colorida, compleja y deliciosa.
Preguntas frecuentes
1. ¿Dónde está Bangladesh y cuándo se independizó?
Bangladesh está ubicado en el Golfo de Bengala, limitando con India y Myanmar (antes conocida como Birmania). Obtuvo su independencia en 1971.
2. ¿Cuáles son algunas de las influencias históricas relacionadas con la cocina de Bangladesh?
Antes de su independencia, Bangladesh era parte de India y brevemente conocido como Pakistán Oriental. Tiene influencias históricas de la cocina de Bengala, ya que comparte muchas similitudes en términos de comida y cultura con la región de Bengala Occidental en India.
3. ¿Cuál es la diferencia entre la comida bangladesí y la comida bengalí occidental?
Aunque hay similitudes en términos de sabores y algunos platos, la comida en diferentes regiones de Bangladesh varía bastante. Por ejemplo, en la región de Sylhet, en el noreste de Bangladesh, se usan ingredientes como pescado fermentado y seco, chiles y frutas cítricas en caldos y estofados. El pescado y el arroz son los alimentos básicos del país. Aunque hay similitudes, la comida de Bangladesh se considera distinta y única en comparación con la comida bengalí occidental.
Definiciones clave
– Golfo de Bengala: Mar ubicado al noreste del Océano Índico, entre India y Myanmar (antes conocida como Birmania).
– Pakistán Oriental: Nombre que recibió Bangladesh durante el período de 1947 a 1971, cuando era parte de Pakistán.
– Bengala: Región que abarca partes de Bangladesh y Bengala Occidental en India, conocida por su similaridad lingüística y cultural.
– Sylhet: Una región en el noreste de Bangladesh conocida por su comida distintiva que incluye pescado fermentado y seco, chiles y frutas cítricas.
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