Un estudio publicado en la revista Food Control reveló que la mayoría de las personas en países del sudeste asiático lavan la carne cruda de ave en casa antes de cocinarla, a pesar de las advertencias en contra de esta práctica.
La investigación evaluó el comportamiento de los consumidores en cuanto al lavado de la carne cruda de ave. Se realizó una encuesta en Brunei, Camboya, Indonesia, Lao People’s Democratic Republic, Malasia, Filipinas, Tailandia y Vietnam. Además, se llevaron a cabo estudios observacionales y entrevistas en Indonesia y Malasia.
De las 2009 respuestas analizadas, el 96% de los participantes informaron que lavan la carne cruda de ave en casa antes de cocinarla. Los motivos principales son eliminar la suciedad, la viscosidad, la sangre o las plumas y sentirse más seguros. Además, existe la creencia errónea de que el lavado ayuda a eliminar los gérmenes. La mayoría de los encuestados aprendieron esta práctica de miembros de la familia o por experiencia propia.
Se observó que los consumidores mayores, casados, con bajos ingresos y que compraban carne cruda de ave en granjas, carnicerías o mercados húmedos eran más propensos a lavar la carne antes de cocinarla.
El estudio también reveló que algunas personas habían experimentado intoxicaciones alimentarias después de consumir platos caseros de carne cruda de ave. Esto llevó a los consumidores a lavar la carne debido a la falta de higiene en los mercados tradicionales.
A pesar de tener conocimiento sobre las técnicas correctas de lavado de manos y las implicaciones de una cocción inadecuada o el uso de la misma tabla de cortar para carne cruda y alimentos cocidos, casi la mitad de los participantes desconocían los indicadores de una carne de ave adecuadamente cocida.
Los hallazgos observados en Indonesia y Malasia mostraron que todas las personas en el estudio lavaban o enjuagaban la carne cruda de ave antes de cocinarla, a pesar de que más del 95% de los encuestados acordaban la importancia de lavarse las manos con agua y jabón después de manipular carne cruda.
Si bien se informó a los participantes sobre la práctica incorrecta de lavar la carne cruda, solo dos personas dijeron que estarían dispuestas a cambiar sus rutinas de lavado actuales. Los demás afirmaron que continuarían lavando la carne debido a su percepción de limpieza, cultura y fe religiosa.
Sin embargo, se encontró que en Laos e Indonesia, algunos participantes se mostraban más confiados en no lavar la carne cruda de ave después de comprender las razones detrás de esta recomendación.
Los científicos sugieren que se deben impulsar mensajes de seguridad alimentaria dirigidos y aumentar la concienciación educativa, teniendo en cuenta las diferencias culturales en la región.
En resumen, en lugar de enfocarse en detener por completo el lavado de la carne cruda de ave, los expertos sugieren que se promueva una buena higiene de manos durante y después de manipular la carne cruda, así como el lavado de fregaderos y áreas de preparación con agua y jabón.
Se ha publicado un estudio en la revista Food Control que revela que la mayoría de las personas en países del sudeste asiático lavan la carne cruda de ave en casa antes de cocinarla, a pesar de las advertencias en contra de esta práctica.
El estudio evaluó el comportamiento de los consumidores en cuanto al lavado de la carne cruda de ave e incluyó una encuesta en varios países de la región, así como estudios observacionales y entrevistas en Indonesia y Malasia.
De las 2009 respuestas analizadas, el 96% de los participantes informaron que lavan la carne cruda de ave en casa antes de cocinarla. Los principales motivos son eliminar la suciedad, la viscosidad, la sangre o las plumas y sentirse más seguros. Aunque existe la creencia errónea de que el lavado ayuda a eliminar gérmenes, la mayoría de los encuestados aprendieron esta práctica de miembros de la familia o por experiencia propia.
Se observó que los consumidores mayores, casados, con bajos ingresos y que compraban carne cruda de ave en granjas, carnicerías o mercados húmedos tendían a lavar la carne antes de cocinarla.
El estudio también reveló que algunas personas habían experimentado intoxicaciones alimentarias después de consumir platos caseros de carne cruda de ave y esto llevó a los consumidores a lavar la carne debido a la falta de higiene en los mercados tradicionales.
A pesar de tener conocimiento sobre las técnicas correctas de lavado de manos y las implicaciones de una cocción inadecuada o el uso de la misma tabla de cortar para carne cruda y alimentos cocidos, casi la mitad de los participantes desconocían los indicadores de una carne de ave adecuadamente cocida.
Los hallazgos observados en Indonesia y Malasia mostraron que todas las personas en el estudio lavaban o enjuagaban la carne cruda de ave antes de cocinarla, a pesar de que más del 95% de los encuestados acordaban la importancia de lavarse las manos con agua y jabón después de manipular carne cruda.
Aunque se informó a los participantes sobre la práctica incorrecta de lavar la carne cruda, solo dos personas dijeron que estarían dispuestas a cambiar sus rutinas de lavado actuales. Los demás afirmaron que continuarían lavando la carne debido a su percepción de limpieza, cultura y fe religiosa.
Sin embargo, se encontró que en Laos e Indonesia, algunos participantes se mostraban más confiados en no lavar la carne cruda de ave después de comprender las razones detrás de esta recomendación.
Los científicos sugieren que se deben impulsar mensajes de seguridad alimentaria dirigidos y aumentar la concienciación educativa, teniendo en cuenta las diferencias culturales en la región.
En resumen, en lugar de detener por completo el lavado de la carne cruda de ave, los expertos sugieren que se promueva una buena higiene de manos durante y después de manipular la carne cruda, así como el lavado de fregaderos y áreas de preparación con agua y jabón.