El Día de San Patricio se acerca, lo que significa que es casi hora de lucir tu mejor traje verde, poner una trampa para duendes y cocinar una festiva comida irlandesa. La festividad celebra al santo patrón de Irlanda, quien curiosamente no era irlandés. San Patricio nació en Gran Bretaña, fue tomado prisionero por saqueadores irlandeses y estuvo cautivo durante seis años antes de escapar. Eventualmente regresó a Irlanda como misionero y se convirtió en un símbolo de la mezcla de la cultura irlandesa tradicional y el cristianismo. Pero ¿qué hay de la historia detrás de otros símbolos del Día de San Patricio? Aquí te contamos cómo el corned beef se convirtió en un supuesto clásico irlandés.
El corned beef es un pecho de ternera en salmuera curado, lo que significa que ha sido preservado en una salmuera salada. Es similar al pastrami, que también es un pecho de ternera en salmuera, pero el corned beef se hierve mientras que el pastrami se ahuma.
El corned beef adquiere su momento de gloria en el Día de San Patricio como un alimento “tradicional” irlandés. Sin embargo, al igual que San Patricio, el corned beef no es técnicamente irlandés. Según el History Channel, los inmigrantes irlandeses en la ciudad de Nueva York conocieron el corned beef a través de sus vecinos judíos y lo adoptaron en lugar del tocino irlandés, un alimento tradicional pero costoso. El repollo se agregó a la comida porque era abundante, barato y llenaba la olla de guiso con otras verduras. La comida se hizo popular en los bares de Nueva York, donde se ofrecía como “almuerzo gratis” a los trabajadores de la construcción irlandeses si compraban cervezas o shots de whisky.
El imperio británico importó extensamente corned beef de Irlanda durante los siglos XVII al XIX, cuando el Condado de Cork era conocido como la “capital del corned beef”, según The Irish Times. Sin embargo, una comida festiva irlandesa más típica consistiría en gruesas lonchas de tocino irlandés u otro tipo de carne de cerdo con puré de papas y verduras servidas con una salsa blanca.
¿Por qué se llama corned beef? El “corn” en corned beef no tiene nada que ver con el vegetal amarillo. Se deriva de los grandes cristales de sal utilizados para preservar la carne, que a veces se llamaban “granos”.
Si deseas cocinar corned beef y repollo, la recomendación de Food Network es hacer la salmuera tú mismo con agua, especias encurtidas (semillas de mostaza, pimienta, clavos, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, hojas de laurel y hojuelas de pimiento rojo), azúcar, sal kosher y sal de curado rosa. La sal de curado rosa es sal de mesa regular con nitrato de sodio y se utiliza para conservar las carnes. Hierve la mezcla de salmuera y déjala enfriar. Vierte la mezcla en una bolsa con el pecho de ternera y ciérrala lo más herméticamente posible. Déjalo en el refrigerador durante cinco a siete días, volteándolo todos los días. Luego se puede cocinar en una olla de hierro fundido a baja temperatura.
También puedes ahorrar algunos pasos haciéndolo en una olla a presión. Compra un pecho de ternera pre-sazonado, frótalo con azúcar moreno. Colócalo en una rejilla metálica en tu olla instantánea con ajos y 1 ½ latas de cerveza, y cocínalo a presión durante 90 minutos. Cuando esté listo, agrega tus verduras (zanahorias, repollo, cebollas y papas) y el resto de la cerveza al líquido restante y cocina a presión durante 5 minutos.
El Día de San Patricio se celebra el 17 de marzo de cada año para conmemorar la influencia del cristianismo en Irlanda y para honrar al santo patrón del país. En 2024, el Día de San Patricio caerá en un viernes.
Preguntas frecuentes sobre el Día de San Patricio:
1. ¿Qué se celebra en el Día de San Patricio?
El Día de San Patricio se celebra en honor al santo patrón de Irlanda y para conmemorar la influencia del cristianismo en el país.
2. ¿Por qué el corned beef es asociado con el Día de San Patricio?
Aunque técnicamente no es un alimento irlandés, el corned beef se hizo popular en Estados Unidos entre los inmigrantes irlandeses como una alternativa más accesible al tocino irlandés. Además, se servía en los bares de Nueva York como “almuerzo gratis” para los trabajadores de la construcción irlandeses.
3. ¿Cuál es la diferencia entre el corned beef y el pastrami?
El corned beef y el pastrami son ambos pecho de ternera en salmuera, pero el corned beef se hierve mientras que el pastrami se ahuma.
4. ¿Por qué se llama corned beef?
El nombre “corned beef” no tiene relación con el maíz (corn en inglés), sino que se deriva de los cristales de sal utilizados para preservar la carne, a veces llamados “granos”.
5. ¿Cómo se puede cocinar el corned beef y repollo?
Una opción es hacer la salmuera casera utilizando especias encurtidas, sal kosher y sal de curado rosa. Se deja en la nevera por varios días y luego se puede cocinar a baja temperatura en una olla de hierro fundido. También se puede cocinar en una olla a presión para ahorrar tiempo.
Enlaces relacionados:
– History.com: St. Patrick’s Day
– Food Network: Corned Beef 101
– Irish Central: The history and tradition of Irish corned beef
