En un reciente estudio liderado por el Dr. Dufault del Instituto de Investigación de Ingredientes Alimentarios y Salud de Estados Unidos, se informaron los resultados de un ensayo clínico en el que los padres que recibieron educación en epigenética nutricional redujeron significativamente su consumo de alimentos ultraprocesados mientras aumentaban su ingesta de alimentos integrales y/o orgánicos. La intervención educativa utilizó un plan de estudios centrado en el modelo de epigenética nutricional que explica cómo el autismo y el trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH) pueden desarrollarse a partir del consumo excesivo de alimentos ultraprocesados.
El consumo de alimentos ultraprocesados conduce a la exposición a metales pesados y deficiencias dietéticas que crean desequilibrios minerales como la pérdida de zinc y calcio. El almacenamiento inadecuado de zinc puede alterar la función del gen transportador de metales metalotioneína (MT), impidiendo la eliminación de metales pesados presentes en los alimentos ultraprocesados. La acumulación de mercurio y/o plomo es común en niños con autismo y TDAH que a menudo tienen deficiencia de zinc. El mercurio, el plomo y otros metales pesados se sabe que suprimen el gen paraoxonasa (PON1). La paraoxonasa es necesaria para desintoxicar los residuos de pesticidas neurotóxicos organofosforados que se encuentran rutinariamente en los alimentos según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Los niños con autismo y TDAH son más susceptibles a los efectos perjudiciales de la exposición a pesticidas organofosforados.
Los padres que recibieron educación en epigenética nutricional aprendieron cómo reducir la exposición dietética de sus hijos a metales pesados y residuos de pesticidas organofosforados. Los padres aprendieron a leer las etiquetas de los ingredientes de los alimentos y cambiaron su dieta evitando comprar alimentos con residuos permitidos de metales pesados y pesticidas. Al aprender cómo ciertos ingredientes de los alimentos contribuyen a la exposición a metales pesados, afectan el estado de los nutrientes y/o el comportamiento de los genes, los padres adquirieron los conocimientos necesarios para alimentarse a sí mismos y a sus hijos de manera más saludable. Al final de la intervención educativa, los padres cambiaron de opinión sobre su capacidad para controlar el comportamiento de sus hijos a través de la dieta.
Los niños se comportan mejor cuando se sienten bien. Debido a que la gravedad de los síntomas en el autismo y el TDAH se correlaciona directamente con los niveles de metales pesados en sangre, los niños con menos exposición a metales pesados muestran mejoras en el comportamiento y la cognición. Además, como los metales pesados, ya sea en combinación única o multimetálica, crean condiciones para la disbiosis intestinal, mejorar la dieta puede reducir la inflamación y mejorar la salud intestinal. Reducir el consumo de alimentos ultraprocesados puede aliviar los síntomas asociados a la disbiosis intestinal, que a menudo es una condición comórbida en niños con autismo y TDAH.
El autismo y el TDAH son prevenibles, pero la prevalencia de estos trastornos del neurodesarrollo seguirá aumentando en Estados Unidos hasta que se realicen cambios para reducir los residuos permitidos de metales pesados en los alimentos ultraprocesados. El Congreso de Estados Unidos publicó dos informes en 2021 sobre el problema de los metales pesados en los alimentos para bebés. El primer informe, publicado el 4 de febrero de 2021, reveló que los alimentos para bebés están contaminados con niveles peligrosos de arsénico, plomo, cadmio y mercurio. El segundo informe, publicado el 29 de septiembre de 2021, confirmó nuevas revelaciones de los fabricantes que muestran niveles peligrosos de metales pesados en incluso más alimentos para bebés.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Qué resultados se informaron en el estudio liderado por el Dr. Dufault?
– En el estudio, se informó que los padres que recibieron educación en epigenética nutricional redujeron significativamente su consumo de alimentos ultraprocesados y aumentaron su ingesta de alimentos integrales y/o orgánicos.
2. ¿Qué es la epigenética nutricional?
– La epigenética nutricional es un modelo que explica cómo el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados puede contribuir al desarrollo del autismo y el trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH).
3. ¿Qué efectos tiene el consumo de alimentos ultraprocesados en el cuerpo?
– El consumo de alimentos ultraprocesados puede conducir a la exposición a metales pesados y deficiencias dietéticas, lo que puede crear desequilibrios minerales y la pérdida de zinc y calcio.
4. ¿Qué es la metalotioneína (MT)?
– La metalotioneína (MT) es un gen transportador de metales que se ve afectado por el almacenamiento inadecuado de zinc causado por el consumo de alimentos ultraprocesados. La alteración de la función de la MT puede impedir la eliminación de metales pesados presentes en estos alimentos.
5. ¿Qué es la paraoxonasa?
– La paraoxonasa es una enzima necesaria para desintoxicar los residuos de pesticidas neurotóxicos organofosforados que se encuentran en los alimentos. La acumulación de metales pesados, como el mercurio y el plomo, puede suprimir la actividad de la paraoxonasa.
6. ¿Qué pueden hacer los padres para reducir la exposición dietética de sus hijos a metales pesados y pesticidas?
– Los padres pueden aprender a leer las etiquetas de los ingredientes de los alimentos y evitar comprar alimentos con residuos permitidos de metales pesados y pesticidas. Esto les puede ayudar a reducir la exposición de sus hijos a estas sustancias.
7. ¿Cómo puede mejorar la dieta ayudar a los niños con autismo y TDAH?
– Una dieta mejorada puede reducir la inflamación y mejorar la salud intestinal, lo que puede resultar en una mejora en el comportamiento y la cognición de los niños. Además, al reducir el consumo de alimentos ultraprocesados, se pueden aliviar los síntomas asociados a la disbiosis intestinal, que es comórbida en muchos niños con autismo y TDAH.
8. ¿Qué informes ha publicado el Congreso de Estados Unidos sobre los metales pesados en los alimentos para bebés?
– El Congreso de Estados Unidos publicó dos informes en 2021 sobre el problema de los metales pesados en los alimentos para bebés. Estos informes revelaron que los alimentos para bebés están contaminados con niveles peligrosos de arsénico, plomo, cadmio y mercurio.
Enlaces relacionados sugeridos:
– Institutos Nacionales de la Salud (NIH)
– ScienceDirect
– PubMed
