En los últimos años, la moda de la fermentación ha cambiado la forma en que muchos comensales experimentan los mejores restaurantes del mundo. Si viajamos atrás en el tiempo un siglo, la tendencia en la comida era algo que ahora damos por sentado: la refrigeración. En 2012, la Royal Society de Gran Bretaña declaró que la refrigeración era la invención más importante en la historia de la comida y las bebidas. En su último libro, “Frostbite: Cómo la refrigeración cambió nuestra comida, nuestro planeta y nosotros mismos”, Nicola Twilley, autora, colaboradora de The New Yorker y co-presentadora de Gastropod, analiza la cadena de frío y cómo mantener todo a baja temperatura ha cambiado nuestra forma de comer.
Según Twilley, aproximadamente tres cuartos de los alimentos consumidos por los estadounidenses pasan a través de la “cadena de frío”. Esto incluye alimentos almacenados y transportados en refrigeración, como almacenes, camiones y barcos refrigerados. Sin embargo, esta cifra probablemente sea subestimada, ya que los datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos no incluyen todos los alimentos refrigerados, como las bases de pizzas congeladas hechas de trigo.
Estados Unidos lidera el mundo en refrigeración, con aproximadamente 5.5 mil millones de pies cúbicos de espacio refrigerado. Este enorme sistema de refrigeración se extiende por todo el país, con almacenes subterráneos refrigerados en antiguas minas en la región de Ozark, como el utilizado por Kraft para almacenar sus quesos. También existen bodegas subterráneas refrigeradas en Europa, que son el hogar de quesos como el Roquefort y el Gruyère.
La investigación de Twilley la llevó a lugares impresionantes, como la granja de tanques de jugo más grande de Estados Unidos en el Puerto de Wilmington, donde se almacena el jugo de naranja procedente de Brasil. Además, descubrió que el proceso de almacenamiento de jugo de naranja bajo refrigeración le permite tener un sabor constante en todo momento, ya que los aceites y agentes volátiles se eliminan y luego se agregan en la misma proporción antes de su venta.
La existencia de una infraestructura de refrigeración nos ha permitido alejarnos de la necesidad de hacer compras diarias y nos brinda la comodidad de tener una amplia variedad de alimentos en los supermercados. La industria cervecera tuvo un papel importante en el desarrollo de este entorno, ya que fue una de las razones por las que se invirtió en la refrigeración mecánica en primer lugar.
Desde los inicios de los refrigeradores mecánicos, que eran tan grandes como casas y peligrosos, hasta los refrigeradores eléctricos y a gas que se popularizaron en los hogares, la refrigeración ha revolucionado la forma en que almacenamos y consumimos alimentos. Sin duda, la refrigeración ha cambiado nuestra forma de comer y vivir.
Preguntas frecuentes (FAQ) sobre la refrigeración y su impacto en nuestra forma de comer:
1. ¿Qué es la cadena de frío y cómo ha cambiado nuestra forma de comer?
La cadena de frío es el proceso de almacenamiento y transporte de alimentos en condiciones de baja temperatura. Esto incluye refrigeración en almacenes, camiones y barcos para mantener los alimentos frescos. Ha cambiado nuestra forma de comer al permitirnos tener una amplia variedad de alimentos disponibles en los supermercados y alejarnos de la necesidad de hacer compras diariamente.
2. ¿Por qué se considera la refrigeración la invención más importante en la historia de la comida y las bebidas?
En 2012, la Royal Society de Gran Bretaña declaró que la refrigeración era la invención más importante en la historia de la comida y las bebidas. La refrigeración ha revolucionado la forma en que almacenamos y consumimos alimentos, permitiendo mantenerlos frescos por más tiempo y evitando el deterioro y la pérdida de nutrientes.
3. ¿Cuántos alimentos consumidos en Estados Unidos pasan por la cadena de frío?
Aproximadamente tres cuartos de los alimentos consumidos en Estados Unidos pasan por la cadena de frío. Esto incluye alimentos almacenados y transportados en refrigeración, como almacenes, camiones y barcos refrigerados.
4. ¿Cuál es el papel de la industria cervecera en el desarrollo de la refrigeración?
La industria cervecera fue una de las razones por las que se invirtió en la refrigeración mecánica en primer lugar. La refrigeración permitió mejorar la calidad y el sabor de la cerveza, lo que llevó al desarrollo de sistemas de refrigeración más eficientes y seguros.
5. ¿Cuál es la importancia de la refrigeración en la industria de los alimentos?
La refrigeración es fundamental en la industria de los alimentos, ya que permite preservar la frescura y la calidad de los productos, así como mantener la cadena de frío para el transporte y almacenamiento de alimentos perecederos.
Definiciones clave:
– Refrigeración: Proceso de mantener alimentos y bebidas en condiciones de baja temperatura para preservar su frescura y calidad.
– Cadena de frío: Proceso de almacenamiento y transporte de alimentos en condiciones de baja temperatura para mantener su frescura y evitar el deterioro.
Enlaces relacionados sugeridos:
– Encyclopedia.com – Food refrigeration
– FoodSafety.gov – FoodKeeper app
