Un innovador proyecto liderado por el Prof. William Chen en la Universidad Tecnológica de Nanyang en Singapur ha desarrollado una película de envoltura de alimentos hecha de semillas de aguacate que no solo actúa como una barrera contra las bacterias, sino que también cambia de color para indicar cuándo los alimentos están deteriorados.
A diferencia de la mayoría de las películas de envoltura de alimentos que solo actúan como barrera sin matar las bacterias, este material experimental contiene tres compuestos naturales extraídos de las semillas de aguacate: catequina, ácido clorogénico y perseorangina. Estos dos primeros compuestos son conocidos por su capacidad para eliminar bacterias dañinas como el Staphylococcus aureus y el Escherichia coli, dañando las membranas celulares de los microbios. Por otro lado, la perseorangina cambia de color en respuesta a los cambios en los niveles de pH. Estos niveles aumentan a medida que las bacterias producen compuestos de nitrógeno al alimentarse de alimentos ricos en proteínas como la carne o el pescado.
En pruebas de laboratorio, se colocaron camarones crudos en platos Petri junto con trozos de la película de envoltura. A medida que los camarones comenzaron a deteriorarse, el material cambió de color de amarillo a marrón, proporcionando una advertencia hasta dos días antes de que los camarones mismos cambiaran de color o tuvieran mal olor.
El objetivo de este proyecto es reducir el desperdicio de alimentos aprovechando los compuestos antimicrobianos y anti-desperdicio presentes en las semillas de aguacate descartadas. Aunque existen otros materiales similares que cambian de color para indicar alimentos en mal estado, esta innovación destaca por su utilización de semillas de aguacate.
Si bien este proyecto es prometedor, también se están desarrollando materiales similares por científicos en el MIT, la Institución de Investigación Fraunhofer para las Tecnologías de Estado Sólido Modular y la Universidad de Strathclyde. Estas innovaciones podrían tener un gran impacto en la reducción del desperdicio de alimentos y mejorar la seguridad alimentaria.
Se ha desarrollado una película de envoltura de alimentos hecha de semillas de aguacate que actúa como barrera contra las bacterias y cambia de color cuando los alimentos están deteriorados. Esta película experimental contiene tres compuestos naturales extraídos de las semillas de aguacate: catequina, ácido clorogénico y perseorangina. La catequina y el ácido clorogénico son capaces de eliminar bacterias dañinas, mientras que la perseorangina cambia de color en respuesta a los cambios en los niveles de pH. El objetivo de este proyecto es reducir el desperdicio de alimentos aprovechando los compuestos antimicrobianos y anti-desperdicio presentes en las semillas de aguacate descartadas. En pruebas de laboratorio, se ha demostrado que la película de envoltura cambia de color antes de que los alimentos se deterioren visiblemente o desarrollen mal olor. Este proyecto es prometedor para la reducción del desperdicio de alimentos y la mejora de la seguridad alimentaria.
Palabras clave: película de envoltura de alimentos, semillas de aguacate, barrera contra bacterias, catequina, ácido clorogénico, perseorangina, niveles de pH, desperdicio de alimentos, seguridad alimentaria.
Enlaces relacionados sugeridos:
– Universidad Tecnológica de Nanyang
– MIT
– Institución de Investigación Fraunhofer
– Universidad de Strathclyde